Stručný kávový průvodce: kafe pro tradicionalisty, fajnšmekry i rebely

Káva v Mexiku má mnoho podob. V Mexico City, jiných větších městech a místech s přílivem turistů se to začíná hemžit kavárnami nabízejícími výběrovou kávu. Na venkově ale bude vaší ranní realitou spíše Nescafé a to často i přímo v místech, kde se káva pěstuje.

Při troše štěstí dostanete místo rozpustné kávy café de olla, což je káva připravená tradičním způsobem se skořicí a nerafinovaným třtinovým cukrem piloncillo. Zahřeje vás po výletě v horách či skvěle doplní quesadillas nebo tamales k snídani. Jen si dejte pozor, zda dostáváte skutečně připravovanou kávu. Směs na café de olla totiž nabízí právě i Nescafé.

Siréna má vtipnou konkurenci

Cielito Querido Café: Je libo americano či mexicano?

Cielito Querido Café: Je libo americano či mexicano?

Pokud z nějakého důvodu preferujete řetězce, zajděte do Cielito Querido Café. Řetězec kombinuje roztomilý retro design s hravými texty, v kterých si často utahuje ze svého konkurenta se sirénou v logu, a kávu a čokoládu nabízí výhradně z mexické produkce. Místo mrkvového dortu si dáte tradiční mexické pečivo či třeba molletes.

Dalšími většími řetězci, které nabízí mexickou kávu, jsou Café Punta del Cielo a La Finca Santa Veracruz. Nejvíc připravené kávy prodává ale v Mexiku řetězec prodejen Oxxo. Nemějte vysoká očekávání, ale kafe za pár pesos oceníte při roadtripu, kdy vám určitě nedovolí usnout.

Jarrocho je prostě tradice

Café El Jarrocho je především tradice

Café El Jarrocho je především tradice

K procházce po koloniální čtvrti Coyoacán v Mexico City patří neodmyslitelně káva z Café El Jarrocho. Ve čtvrti najdete hned tři pobočky. Do Jarrocha se nechodí za kvalitou, ale za tradicí a káva vás nepřijde na více než 20 pesos. Zapadněte a vystůjte si frontu na typický kelímek v barvách mexické vlajky. Pro kompletní zážitek ho doplňte pytlíkem churros.

Nejvyladěnější kafe v Mexiku

Café Avellaneda si hraje s pražením, přípravou i prezentací kávy

Café Avellaneda si hraje s pražením, přípravou i prezentací kávy

Pokud máte ještě prostor pro další dávku kofeinu a míříte spíše za kvalitou, vaším cílem musí být Café Avellaneda. Tato miniaturní kavárna začala jako první nabízet alternativní způsoby přípravy v Mexico City. Spolupracuje úzce s farmáři a hraje si i s pražením různě staré kávy. Kávu zde praží po kile a po každém pražení ji ochutnávají.

Nejen v Mexico City se již naplno rozjela třetí kávová vlna a ochutnat výběrovou mexickou kávu mimo zemi je obtížné, protože jí většinu skoupí místní kavárny a pražírny. Ty teď nejvíce trápí plíseň roya, která likviduje kávovníky. Byť je Mexiko v desítce největších producentů kávy a lídrem v produkci bio kávy, na mexickou kávu u nás běžně nenarazíte.

Muzeum na kávové farme v Coatepecu

Muzeum na kávové farme v Coatepecu

Káva se v Mexiku pěstuje především ve státech Chiapas, Veracruz, Oaxaca a Puebla. Na mnoha místech můžete navštívit farmy, které nabízejí prohlídku, muzeum a ochutnávky kávy. Většina farem ale praží kávu dost do tmava, takže i když se jedná často o kvalitní kávu, neočekávejte, že v ní objevíte subtilnější tóny.

Politické kafe

Pokud vám nestačí prostě jen pít kafe a potřebujete politický podtext, je zapatistická káva volbou pro vás. V Česku si ji můžete dát jako cold brew z produkce F.H. Prager nebo objednat od Black Seeds Collective. Jejím pitím podpoříte ekonomickou soběstačnost zapatistických komunit v Chiapas.

 

 

 

 

Jitka Šnobrová

Mou vášní je už 9 let Mexiko. Prozradím vám, jak si ho užít na maximum.

Můj příběh si přečtěte zde >>

Komentáře