Kde sehnat v Mexiku nejlepší čokoládu? Tipy jak si vychutnat kakao ve všech možných formách

Značka Ye-lá pracuje s bílým kakaem. Pokud někde uvidíte, kupujte!

Ačkoliv kakao zřejmě pochází z Amazonie, v prehispánském Mexiku mělo velký význam. Olmékové byli první kulturou, u které je domestikace této rostliny doložena. Mayové podávali tento nápoj svým vládcům, zatímco Aztékové používali kakaové boby jako platidlo. A výraz chocolātl pochází právě z náhuatlu, takže do Mexika stopy za čokoládou určitě vedou.

Pokud máte rádi tabulkovou čokoládu, nad nabídkou v mexických obchodech zřejmě zapláčete. Americké čokolády Hershey’s a mexická Vaquita viděly kakao možná tak z rychlíku. O něco lépe chutnající značky jako Ritter Sport či Lindt, sice seženete, ale za výrazně vyšší ceny než doma.

Mexická horká čokoláda

Mexická horká čokoláda

V Mexiku se čokoláda pije

Čokoholici nemusejí zoufat. V Mexiku se ale čokoláda hlavně pije. Kakaové boby se umelou s cukrem, skořicí vanilkou, mandlemi či jinou ingrediencí. V závislosti na jejich poměru je výsledkem prášek či pasta, kterou můžete koupit v tabulkách či kolečkách a čokoládu si z ní připravit. V Mexiku se čokoláda tradičně pije připravená do vody, ale není problém si ji objednat i na mléčné bázi.

Kakaové boby, mandle a skořice před mletím

Kakaové boby, mandle a skořice před mletím

Pití čokolády je tradiční především pro stát Oaxaca. Nejvíce kakaa se pěstuje ve státech Tabasco a Chiapas. Domácí produkce ale poptávku nenasytí a import kakaa odjinud ji několikanásobně převyšuje.

Po namletí vzniká z čokolády pasta, která pak zatuhne

Po namletí vzniká z čokolády pasta, která pak zatuhne

Většina prodávaných směsí obsahuje na můj vkus moc cukru. Proto si většinou nechávám namíchat směs vlastní. Například v Oaxace narazíte na molinos, kde vám čokoládu umelou, celkem snadno. Čokoládovou pastu vám připraví i třeba v prodejnách Mayordomo, byť o mexické autenticitě mám v tomto případě pochybnosti, protože se proslýchá že velké firmy používají levnější africké kakao.

Směs se běžně připravuje na elektrických mlýncích, ale můžete narazit i na ukázku tradiční přípravy v hmoždíři a ručním mlýnku.

Kam tedy za dobrou čokoládou?

Pralinky plněné vším možným od mole po cvrčka

Pralinky plněné vším možným od mole po cvrčka

Pokud jdete především za kvalitou, zamiřte do čokoládoven, kde koupíte pralinky, tabulkovou čokoládu i boby. Kvalita je ale vyvážena cenou a běžní Mexičané rozhodně pralinky ve velkém nenakupují. Čokoládu od drobných mexických výrobců podporujících místní družstva najdete například i v obchodech s bio a lokálními potravinami. Přímo v Oaxace například v Mercado Orgánico La Cosecha.

Čokoládovny nabízejí čokoládu k pití i jídlu

Čokoládovny nabízejí čokoládu k pití i jídlu

Nejlepším způsobem, jak různé druhy čokolády ochutnat, jsou trhy, slavnosti či různé akce, které právě malé výrobce představují. A vzhledem ke snahám obnovit tradiční pěstování kakaa jich najdete čím dál tím více.

Malé výrobce poznáte nejlépe na trzích a speciálních akcích

Malé výrobce poznáte nejlépe na trzích a speciálních akcích

Bílé kakao

Zapomeňte na bílou čokoládu, která se s kakaovým máslem potkala jen vzdáleně a vyzkoušejte bílé kakao. Jedná se o příbuzného kakaa (Theobroma bicolor) a s jeho plody lze nakládat v podstatě stejně jako s kakaem samotným. Pasta z bílého kakaa (bílé kakao, kokosový olej a vanilka) od Yé-la patří mezi nejlepší věci, které jsem kdy ochutnala (resp. vylízala celou sklenici) a nemusím dodávat, že Nuttela a podobné rádoby kakaové pomazánky nemají ve srovnání vůbec šanci.

Značka Ye-lá pracuje s bílým kakaem. Pokud někde uvidíte, kupujte!

Značka Ye-lá pracuje s bílým kakaem. Pokud někde uvidíte, kupujte!

Kakao se nepije jen v čokoládě

Kakao najdete i v řadě tradičních nápojů. Většina z nich je na bázi kukuřičné masy. Až uvidíte prodávat nějakou paní u silnice cosi do plastových kelímků, neváhejte a ochutnejte. S největší pravděpodobností narazíte na pozol, tejate nebo champurrado.

Nápoj tejate můžete ochutnat třeba na trhu ve městě Oaxaca

Nápoj tejate můžete ochutnat třeba na trhu ve městě Oaxaca

 

Jitka Šnobrová

Mou vášní je už 9 let Mexiko. Prozradím vám, jak si ho užít na maximum.

Můj příběh si přečtěte zde >>

Komentáře